Si hay un postre que nunca decepciona, ese es el flan al baño María. Su textura sedosa, ese caramelo dorado que lo baña y su sabor dulce pero equilibrado lo convierten en un clásico que todos aman. Lo mejor: con solo 4 huevos, leche y azúcar, puedes crear algo que parece de repostería profesional. Aquí te enseñamos todos los secretos para que te quede perfecto en el primer intento.
Ingredientes (para 4 personas)
- Para el flan:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar (½ taza)
- 400 ml de leche evaporada
- 140 ml de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla (opcional, pero le da un toque especial)
- Para el caramelo:
- 150 g de azúcar (¾ taza)
- 100 ml de agua
Paso a paso (con trucos de repostería profesional)
1. El caramelo: El arte de dorar sin quemar El caramelo es la firma del flan, pero puede ser traicionero. Sigue estos pasos al pie de la letra:
- En una olla pequeña, mezcla el agua y el azúcar para el caramelo. Remueve solo al principio para disolver el azúcar, luego no lo toques más.
- Pon la olla a fuego medio-alto. El azúcar se disolverá y el líquido se volverá transparente. Después de unos minutos, empezará a burbujear y a tomar un tono dorado.
- ¡Atención! Cuando el caramelo tenga un color ámbar claro (como miel líquida), baja el fuego al mínimo y retíralo en 10 segundos. Si lo dejas más, se quemará y amargará.
- Vierte el caramelo en el molde inmediatamente, girándolo para cubrir la base. Déjalo enfriar hasta que endurezca (unos 10 minutos).
2. La mezcla del flan: Suave y sin errores
- En un tazón, bate los huevos con el azúcar con un batidor de globo, pero sin exceso (para evitar burbujas).
- Añade la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla. Mezcla hasta que quede completamente homogéneo.
- Truco pro: Pasa la mezcla por un colador fino antes de verterla en el molde. Esto elimina cualquier grumo de huevo y garantiza una textura ultra suave.
3. Cocinar al baño María: La técnica que lo hace infalible
- Vierte la mezcla sobre el caramelo solidificado.
- Cubre el molde con papel aluminio (para evitar que se forme costra).
- Coloca el molde dentro de una bandeja honda y llénala con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde.
- Hornea a 150°C durante 50-60 minutos. ¿Cómo saber que está listo?
- Los bordes deben estar firmes al tacto.
- El centro debe temblar ligeramente (como gelatina), pero no estar líquido. Si al moverlo se balancea como olas, necesita más tiempo.
4. Enfriar y desmoldar: El secreto de la textura perfecta
- Saca el flan del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente (30 minutos).
- Refrigera mínimo 6 horas (ideal toda la noche). ¡Este paso es clave! El frío solidifica la textura y potencia el sabor.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes, coloca un plato sobre el molde y voltea con decisión. El caramelo caerá como una cascada dorada sobre el flan.
Variantes y consejos de experto
🔹 Flan de café: Añade 1 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente a la mezcla. 🔹 Flan de coco: Sustituye 100 ml de leche evaporada por leche de coco. 🔹 Sin leche condensada: Hierve 200 ml de leche con 100 g de azúcar hasta que reduzca a la mitad (quedará como leche condensada casera). 🔹 Molde ideal: Usa uno de aluminio o vidrio resistente al horno, de unos 20 cm de diámetro.
¿Por qué este flan es infalible? ✅ Técnica del baño María: Cocina el flan de manera uniforme y suave, evitando grumos. ✅ Ingredientes balanceados: La combinación de leche evaporada y condensada le da cremosidad sin empalagar. ✅ Caramelo perfecto: Con el punto exacto de cocción, queda brillante y sin amargor.
¡Listo para impresionar! Este flan es el postre estrella para cualquier ocasión: desde una cena elegante hasta un dulce reconfortante. Cremoso, dulce y con ese caramelo que lo hace irresistible. ¿A qué esperas para probarlo? 🍮✨
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