En los picoteos del sur, hay una tapa que nunca falta: las berenjenas a la miel. También llamadas berenjenas califales, son la estrella de los bares granadinos, cordobeses y malagueños, y hoy puedes replicarlas en tu cocina con una receta fácil y económica.
La clave está en el contraste: una berenjena tierna y melosa, un rebozado fino y crujiente y el toque dulce de la miel. Aunque la berenjena admite mil preparaciones —desde chips en airfryer hasta rellenos de todo tipo—, esta es la versión que ha conquistado generaciones.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes y firmes
- Harina de trigo (con una parte de harina de garbanzo para un rebozado más crujiente)
- Aceite de oliva abundante para freír
- Miel de caña o de flores
- Sal
- Pimentón dulce y sésamo (opcional)
Paso a paso
- Lava y corta las berenjenas en medias rodajas finas.
- Remoja en agua con sal 20-30 minutos para quitar el amargor y ablandar la carne.
- Seca muy bien y reboza en harina, retirando el exceso.
- Fríe en aceite muy caliente, en pequeñas tandas, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre en papel absorbente, sala y riega generosamente con miel antes de servir. Un toque de sésamo tostado redondea el plato.
Consejos de oro
- No cortes las berenjenas demasiado gruesas: el corte fino garantiza textura melosa con rebozado crujiente.
- Sirve recién hechas: es una tapa que no admite esperas.
- La miel de caña aporta el auténtico sabor andaluz, con su matiz ligeramente amargo.
#RecetaBerenjenas #BerenjenasALaMiel #GastronomíaAndaluza #TapasEspañolas #Picoteo #CocinaFácil