Si buscas una excusa para reunir a los tuyos en torno a la mesa durante las Fiestas del Pilar, el pollo al chilindrón es la respuesta. Según el ayuntamiento de Zaragoza, se trata de uno de los platos «más antiguos de la cocina aragonesa», y su éxito se resume en una frase: el secreto «se encuentra en la salsa», esa mezcla de tomate, ajos, cebolla, pimiento, vino blanco y jamón de Teruel que convierte un humilde pollo en un clásico de la gastronomía del Ebro. Aunque los adoquines del Pilar y las frutas de Aragón copan las vitrinas de estas fechas, el chilindrón es la receta que mejor honra el recetario maño en losfogones caseros.
La versión que compartimos procede del portal Aragón Alimentos y está firmada por Carmelo Bosque, chef del Lillas Pastia de Huesca —encargado de la cena de la próxima gala de la Guía Michelin—: primero se sofríe el pollo troceado hasta dorarlo; luego se pochan lentamente la cebolla, el ajo y el pimiento, se suma el jamón de Teruel en dados y el tomate maduro; después se desglasa con vino blanco y se deja cocer todo junto a fuego manso hasta que la salsa espese y la carne se deshaga de tierna. El plato, además, trae propiedades: según la Fundación Española de Nutrición, el pollo aporta proteínas de alta calidad que favorecen la masa muscular, contiene magnesio para el sistema nervioso y los huesos, y es bajo en grasa y calorías, ideal en dietas de pérdida o mantenimiento de peso, especialmente si se consume sin piel.
#Chilindrón #RecetaAragonesa #FiestasDelPilar2026 #CarmeloBosque #JamónDeTeruel #CocinaTradicional