La Leche de Tigre es el secreto mejor guardado del cebiche peruano: un jugo vibrante que combina lo mejor del mar y la tierra. Surgida en los años 90 como una alternativa económica, hoy es un plato estrella por derecho propio. Aquí te compartimos la receta auténtica y detallada para que la prepares en casa.
Ingredientes (2 porciones)
- 1 filete de pescado blanco (corvina, lenguado o merluza).
- 1 cebolla roja (½ en juliana, ¼ para licuar).
- 5 limones (jugo fresco).
- ½ ají limo (ajusta picante al gusto).
- 3 dientes de ajo.
- 1 trozo de kion.
- 4 ramas de culantro (hojas picadas).
- ½ rama de apio.
- Rocoto molido (opcional).
- 600 g de espinazo de pescado (para caldo).
- Sal y pimienta al gusto.
- Hielo.
Preparación paso a paso
- Caldo de pescado: Hierve el espinazo con ¼ de cebolla, pimienta y sal por 20 minutos. Cuela y reserva.
- Base de la Leche de Tigre: Licúa:
- ¼ de cebolla, apio, tallos de culantro, ajo, kion, ají limo, 2 cucharones de caldo y trozos de pescado. Cuela para eliminar fibras.
- Termina con frescura: Añade el jugo de limón (solo ¾), hielo y ajusta la sal. Si es necesario, diluye con más caldo.
- Sirve con elegancia: En una copa, coloca:
- Pescado en dados (marinado 2 min en limón y sal).
- Cebolla en juliana.
- Culantro picado.
- Ají limo en rodajas. Completa con la Leche de Tigre y decora.
Recomendaciones
🌟 Limones: Usa solo ¾ del jugo para evitar amargor. 🌟 Picante: Retira las semillas del ají si prefieres menos intensidad. 🌟 Frescura: El hielo es esencial para realzar los sabores.
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