Descubrir el desayuno más saludable del mundo, proveniente de la región de Nicoya, Costa Rica, resalta la importancia de la nutrición en la longevidad, según el periodista y explorador Dan Buettner. Esta área, una de las famosas “zonas azules” del planeta, es conocida por albergar a muchas personas que superan los 100 años. Buettner, tras años de investigación, ha determinado que el desayuno tradicional de Nicoya es clave para alcanzar una vida larga y saludable.
El desayuno se compone de ingredientes sencillos, pero muy nutritivos, como tortillas de maíz hechas con ceniza de madera, frijoles negros, arroz, verduras y café local. Cada elemento de esta comida tiene propiedades que favorecen la salud y la longevidad:
• Tortillas de maíz: Ricas en carbohidratos complejos y niacina, esenciales para una buena absorción de nutrientes.
• Frijoles negros: Contienen antocianinas, que mejoran la salud intestinal y reducen la presión arterial.
• Arroz y frijoles: Juntos forman una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales.
• Café local: Rico en antioxidantes y un buen estimulante del metabolismo.
• Verduras: Aportan probióticos naturales y compuestos antiinflamatorios como la curcumina.
Las técnicas de preparación tradicionales, como la nixtamalización de las tortillas y la cocción lenta del gallo pinto (arroz y frijoles con cebolla y ajo), aumentan el valor nutricional de los alimentos. Este enfoque, que prioriza alimentos simples y preparados de manera tradicional, demuestra que la clave de la longevidad radica en lo básico: una alimentación equilibrada y natural.
Por: Francisco Núñez, franciscoeditordigital@gmail.com
